Azienda Vitivinicola Pavese Ermes

Raccogliendo le esperienze di famiglia e i consigli dell'amico Marziano, nel 1999 Ermes Pavese fonda la sua azienda.

Il ceppo autoctono del Prié Blanc, allevato franco di piede, è arrivato ai giorni nostri intatto. L'altitudine alle quali si coltiva la vite a Morgex (fino a 1200 metri) le ha salvate dalla filossera ed ancora oggi si possono ottenere barbatelle dalle viti stesse.

Nel 2001 Ermes decide di sperimentare nuove strade, affiancando alla produzione del Vin Blanc de Morgex et de La Salle Valle d'Aosta DOC:

• Nathan (Blanc de Morgex et de La Salle Valle d'Aosta DOC) affinato in barrique di rovere;
• Ninive (vino da uva stramatura) uva lasciata appassire in vigna e vendemmiata dopo le prime gelate, solitamente i primi giorni di dicembre.

Prodotti anch'essi esclusivamente con uvaggio al 100% Prié Blanc, Ermes ha dato loro il nome che portano i suoi figli (perché, in fondo, anche il vino per il produttore va coccolato, amato e seguito come un figlio).

La produzione dell'azienda (superficie vitata 1.5 ha) nel 2005 si attesta su un totale di circa 8000 bottiglie: 6000 di Vin Blanc de Morgex et de La Salle DOC, 1000 di Nathan e 1000 di Ninive.

Descrizioni e consigli

Il Blanc de Morgex et de La Salle DOC, vino bianco secco, viene prodotto nei vigneti più alti d'Europa, nei territori di Morgex e di La Salle, dai quali prende il nome.

Ha un colore giallo paglierino, scarico tendente al verdolino, un profumo netto con chiari sentori di sottobosco e un sapore secco con una lieve venatura asprigna.

Va sempre servito fresco, preferibilmente dagli 8 ai 10 gradi C.

L'eventuale formazione di deposito non è che il risultato del processo naturale di cristallizzazione e dimostra la genuinità del prodotto.

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